Chapon au vin jaune & morilles à la Crème Fraîche Épaisse 30%

Étapes

1. La veille de votre préparation, réhydratez les morilles dans de l’eau tiède.
2. Dès lors de votre préparation, égouttez vos morilles et réduisez le jus de trempage pour obtenir un jus bien parfumé. Faites suer les morilles dans le beurre puis réservez.
3. Dans un premier temps, découpez le chapon et assaisonnez les morceaux. Faites-les colorer légèrement dans une casserole avec du beurre, ajoutez l’échalote ciselée puis déglacez avec le vin jaune.
4. Ajoutez le bouillon de volaille et la réduction de jus de trempage des morilles. Laissez cuire le tout à feu très doux pendant 1 heure.
5. Lorsque que votre volaille est prête, égouttez les morceaux. Disposez-les dans un plat et gardez-les au chaud. Faites réduire le jus de citron afin d’obtenir une sauce un peu épaisse.
6. Si votre sauce est trop liquide, réalisez un roux : faites fondre 50g de beurre, ajoutez 50g de farine et faites cuire le tout pendant 5 minutes afin d’obtenir un aspect granuleux.
7. Ajoutez au fur et à mesure ce roux à la sauce en mélangeant jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajoutez votre Crème Fraîche Épaisse 30%, mélangez et insérez les morilles. Nappez la viande de sauce puis servez !