Tarte Nids de Pâques au Beurre Moulé Demi-Sel

Étapes

1. Réalisez la ganache montée Chocolat au lait la veille. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide avec le sirop de glucose et le miel.
2. Mélangez la préparation avec le chocolat haché.
3. Quand la préparation est homogène, versez la crème froide et mixez l’ensemble. Laissez reposer 24h au frais.
4. Caramel au beurre salé : Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Dans une seconde casserole, faites fondre et laissez colorer le sucre.
5. Quand le caramel a une couleur dorée, ajoutez petit à petit la crème chaude tout en remuant. Faites cuire le caramel pendant 2 minutes.
6. Ajoutez le beurre moulé Demi-Sel Paysan Breton coupé en morceaux.
7. Mixez le caramel jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Réservez au réfrigérateur pour cristalliser le caramel.
8. Sablé breton au cacao : Mélangez au batteur le beurre mou et le sucre.
9. Une fois le crémage effectué, ajoutez les jaunes d’œufs, la moitié de la farine additionnée de la levure, le cacao et du sel.
10. Mélangez puis ajouter le reste de farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
11. Étalez la pâte à sablé breton entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 cm d’épaisseur dans un cercle de 18 cm de diamètre. Évidez le centre de la tarte à l’aide d’un cercle de 8 cm de diamètre.
12. Réservez au congélateur avant cuisson le temps de réchauffer le four. Enfournez à 170°C. Laissez cuire 15 à 20 min.
13. Montage : Montez la ganache au batteur jusqu’à obtention d’une texture chantilly. La mettre en poche munie d’une douille cannelée. Dressez des nids sur le sablé breton. Garnissez les nids de caramel et décorez de petits œufs en sucre.